Кальмары и другие морепродукты в сметанном соусе

Каждая хорошая хозяйка имеет в настольной кулинарной книге несколько любимых рецептов. Предлагаем пополнить домашнюю копилку рецептов оригинальными и вкусными блюдами из кальмаров и морепродуктов. Мы научим вас готовить морепродукты в соусе из сметаны, расскажем несколько рецептов приготовления мидий, морских гребешков, креветок и кальмаров со сметанным соусом.


Кальмары в сметанном соусе – история блюда

Кальмары в сметанном соусе считаются деликатесным блюдом, поскольку в их основе содержатся морепродукты. Раньше употребление в пищу кальмаров могли себе позволить только богатые и состоятельные люди. Впервые кальмары в кулинарии стали использоваться поварами Древнего Рима и Греции. Кальмары до недавнего времени использовались только в качестве одного из компонентов для салата. Но однажды неким поваром был проведён эксперимент. Он приготовил фаршированные кальмары в сметанном соусе. Вкус у этого блюда получился изумительным, а сами кальмары были очень нежными. Расскажем читателю рецепт приготовления тушёных кальмаров в сметанном соусе.

Приготовить кальмары в сметанном соусе несложно. Для этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Подготовив все необходимые компоненты, приступаем к приготовлению нежных кальмаров в сметанном соусе. Для начала необходимо тщательно подготовить мясо кальмаров. Его нарезают кусочками и слегка обжаривают на сковороде. Нежный кальмар в сметанном соусе получится, если мясо моллюска лишь немного обжарить на сковороде, не допуская пересушивания. Кальмары под сметанным соусом начинают приготавливать с очищения тушек этого морепродукта от жёстких внутренних пластин и шкурки. Кальмары перед тушением аккуратно нарезают тонкими полосками, стараясь не повредить кольца моллюска. На следующем этапе нужно мелко порубить зелень петрушки, нашинковать полукольцами лук и подождать, пока он пустит немного сока.

Сковороду смазывают растительным маслом и хорошо нагревают. Затем на горячую поверхность необходимо выложить порезанные кальмары, сверху заливают их сметаной и тушат на медленном огне 5 минут. Согласно рецепту, кальмары в сметанном соусе нужно тушить в строгом соответствии с указанным временем, иначе готовое блюдо получиться чрезмерно жёстким. Готовые кальмары в сметанном соусе посыпают зеленью и специями. Это блюдо можно подавать к столу как горячим, так и холодным (вкусовые качества кальмаров от этого не изменятся).

Кальмары в сметанном соусе можно приготовить и по другим рецептам, добавив в блюдо грибы, ядра грецких или кедровых орехов, сухофрукты, овощи.

Рекомендуем вниманию хозяюшек ещё один рецепт кальмаров в соусе из сметаны. Для приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:

  • Тушки кальмаров (800 г) или филе кальмаров (600 г)
  • Зелень петрушки и лимон
  • Рыбный бульон – 200 г
  • Соль – по вкусу
  • Рыбный бульон – 200 г
  • Пшеничная мука – 20 г

Первым делом необходимо разморозить тушки (филе) кальмаров, положив их в холодную воду. Если в кальмарах присутствуют хитиновые пластинки или внутренности – их необходимо удалить. Далее кальмары опускают на несколько минут в кипяток (чтобы легче было снимать шкурку). Подготовленные кальмары отвариваются в подсоленной воде на протяжении 5 минут (после закипания). Кальмары нельзя варить долго, поскольку они станут жёсткими и невкусными. Для приготовления соуса нужно слегка подсушить на сковороде муку (5 минут), охлаждают её и затем добавляют к ней рыбный бульон, постоянно помешивая состав ложкой. Бульон можно заменить отваров из кальмаров. Затем добавляют сметану и варят соус ещё 10 минут, постоянно помешивая. Сметанный соус для кальмаров в конце присаливают. Отваренные кальмары необходимо нарезать соломкой, залить сметанным соусом, поставить на огонь и довести до кипения. Готовые кальмары в сметанном соусе выкладывают на красивое блюдо, украшают петрушкой и лимонными дольками. В качестве гарнира к такому блюду прекрасно подойдёт отварной картофель.

Ещё один оригинальный рецепт – кальмары в сметанном соусе по-строгановски. Для этого блюда понадобятся такие компоненты:

  • Кальмары – 100 г
  • Сметана с жирностью 15% — 20 г
  • 2 штуки репчатого лука
  • Мука – 2 чайных ложки
  • Зелень укропа и петрушки
  • Соль и специи
  • Растительное масло – 2 чайных ложки

Кальмары подготавливаем по особой технологии. Вначале их размораживают, опустив на 3 минуты в горячую воду. Затем снимают шкурки, удаляют хитиновые пластины и укладывают в солёную воду. Варят кальмары не больше 5 минут. Остывать варёные моллюски должны в воде. Когда кальмары хорошо остынут, их нарезают соломкой, после чего выкладывают на раскалённую сковороду (промазанную растительным маслом) и слегка обжаривают, добавив мелко порезанный репчатый лук. Затем к ним прибавляют сметану с мукой и, постоянно помешивая, доводят до кипения. Готовые кальмары в сметанном соусе можно подавать к столу, украсив зеленью и дольками лимона.

Кальмары в сметанном соусе – это не только вкусно, но ещё и полезно. Кальмары содержат много минеральных веществ, которые способствуют укреплению сердечной мышцы, снижают уровень холестерина в крови, очищают весь организм от токсинов и шлаков.

Не менее вкусными получаются и креветки в сметанном соусе. Расскажем читателю несколько рецептов приготовления такого блюда.
Для приготовления креветок в сметанном соусе понадобится такой состав ингредиентов:

  • Креветки отварные – 150 г
  • Зелень укропа и петрушки
  • Кабачки – 200 г
  • Сметана (сливки) – 200 мл
  • Мука – 1 столовая ложка
  • Лук – 1 штука
  • Растительное масло – 3 столовые ложки
  • Соль – по вкусу

Луковицу очищают от шелухи, мелко режут и обжаривают на сковороде с растительным маслом. Желательно добавить немного воды в сковороду. На отдельной сковороде, без добавления масла, обжаривают муку и затем добавляют к ней разогретую сметану или сливки. Готовая смесь хорошо прогревается, затем добавляется в сковороду с обжаренным луком, все компоненты тщательно перемешивают и тушат в течение 5-7 минут. Затем добавляют специи и соль по вкусу.

Пока мучная смесь с луком тушится, необходимо нарезать кабачки и обжарить их отдельно. К кабачкам на сковороду можно сразу добавить отваренные и порезанные креветки.
Для сервировки готового блюда используют мелко порезанную зелень и остывший сметанный соус. Перед подачей на стол жареные креветки в сметанном соусе лучше поместить в холодильник на 15-20 минут. После охлаждения они будут намного вкуснее и сочнее.

Креветки очень полезны для человеческого организма. Регулярное употребление мяса креветок помогает снять нервное напряжение. Их часто включают в рацион диетического питания.

Ещё один рецепт поможет приготовить креветки в сметанно-чесночном соусе. Для этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

  • Королевские креветки- 30 штук
  • Вода – 200 мл
  • Сок лимона – 3 столовых ложки
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Соль 0.5 ложки
  • Оливковое масло – для обжаривания
  • Зелень укропа и петрушки.
  • Чеснок – 1-2 головки

Креветки необходимо отварить в солёной воде (5 минут), затем откинуть на дуршлаг, остудить и почистить. На сковороду налить немного оливкового масла, разогреть его, выложить креветки и слегка их обжарить. Сметанно-чесночный соус для креветок готовят таким образом. Чеснок очищают, зубчики передавливают на чеснокодавке, затем смешивают со сметаной, добавив к этому составу соль, специи, сахар и воду. Готовым сметанным соусом заливают креветки, все ингредиенты тщательно перемешивают и тушат несколько минут.

После этого добавляют сок лимона, снова всё перемешивают. Далее креветки тушатся в соусе до загустения. Можно воспользоваться и другим рецептом, приготовив креветки, запечённые под сметанным соусом. Для этого используются те же ингредиенты, только вместо тушения блюдо ставиться в духовку и запекается несколько минут до образования красивой корочки. Пока блюдо готовиться, нужно порезать мелко зелень. Готовые креветки под сметанным соусом выкладывают на блюдо и украшают зеленью и лимонными дольками.

Сметанный соус прекрасно сочетается с деликатесными морепродуктами – мидиями и гребешками. Утончённый вкус морских деликатесов в сочетании с кисловатым привкусом сметанного соуса сделают закуску оригинальной. Расскажем читателю рецепт мидий в сметанном соусе. Для его приготовления понадобится совсем немного времени (около 40 минут) и следующий набор продуктов:

  • Мидии – 200 г
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 лимон
  • 3 зубка чеснока
  • Специи, соль, сухой базилик, перец острый
  • Горчица
  • Масло растительное
  • Сметана 190 мл

Мясо мидий перед приготовлением необходимо разморозить, оставив на блюде при комнатной температуре на несколько часов. После разморозки их необходимо посыпать солью крупнозернистой солью, сбрызнуть лимонным соком и добавить к этим компонентам немного горького перца. В таком маринаде мидии оставляют на несколько часов, а тем временем мелко нарезают очищенные от шелухи зубчики чеснока, стебель сельдерея. На сковороду наливают немного растительного масла и обжаривают порезанные чеснок с сельдереем. Когда эти компоненты станут прозрачными, к ним прибавляют замаринованное мясо мидий и продолжают жарить ещё 7 минут.

Дальше к мидиям добавляют сметану малой жирности, молотый мускатный орех и базилик. Чтобы сделать вкус блюда более пикантным, можно добавить немного острой горчицы. Все компоненты перемешиваются и тушатся на малом огне до загустения. Мидии в сметанном соусе можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда, или сочетать с различными гарнирами (к примеру, отварным рисом). Воспользовавшись аналогичным рецептом, можно приготовит и гребешки в сметанном соусе. Эти морепродукты можно сочетать в одном блюде.

Приготовить вкусное блюдо из морепродуктов можно, воспользовавшись оригинальным рецептом Жюльена из морепродуктов. Для него понадобятся такие компоненты:

  • Морской коктейль – 400 г
  • 1 луковица
  • Твёрдый сыр
  • Сметана – 15 г
  • Соль, специи

Морской коктейль в сметанном соусе приготавливается таким образом. На первом этапе необходимо обдать морской коктейль кипятком, а затем – порезать на маленькие кусочки.

Луковицу мелко нарезают и обжаривают вместе с морским коктейлем на сковороде в течение 5-7 минут. Аккуратно вливают сметану, затем – тушат до загустения соуса, периодически помешивая. В конце приготовления – присаливают. Готовая смесь выкладывается в маленькие пиалы, запекается в духовке до образования золотистой корочки.

Из кальмаров и морепродуктов можно приготовить много вкусных и полезных блюд, которые станут прекрасным дополнением к праздничному столу.

Добавить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля отмечены

3 × 3 =

Оставьте Ваши пожелания